Що таке ксантанова камедь?

Ксантанова камедь — це універсальна харчова добавка, яка набула популярності в харчовій промисловості завдяки своїм унікальним властивостям і широкому спектру застосування. Це полісахарид, тобто довголанцюговий вуглевод, що складається з молекул цукру. Ксантанова камедь виробляється бактерією Xanthomonas campestris шляхом бродіння цукрів, які зазвичай отримують із таких джерел, як кукурудза, соя чи пшениця. Цей процес бродіння призводить до утворення гелеподібної речовини, яку потім висушують і подрібнюють у дрібний порошок для отримання ксантанової камеді.

 

 

Ксантанова камедь була відкрита на початку 1960-х років, коли вчені з Міністерства сільського господарства США проводили дослідження мікробних полісахаридів. Було виявлено, що бактерія Xanthomonas campestris виробляє в’язку речовину, коли споживає цукор. Ця речовина була ідентифікована як ксантанова камедь, а пізніше виявилося, що вона має кілька чудових властивостей, що робить її безцінним інгредієнтом у харчовій та інших галузях промисловості.

 

Ксантанова камедь є гідроколоїдом, тобто він може взаємодіяти з водою та утворювати гелеподібну структуру. Це високомолекулярний полісахарид, що складається з повторюваних одиниць глюкози, манози та глюкуронової кислоти. Специфічний склад і розташування цих одиниць цукру надають ксантановій камеді її унікальних властивостей, включаючи її здатність до загущення, стабілізації, емульгування та суспендування.

 

Однією з найвидатніших властивостей ксантанової камеді є її чудова в'язкість, навіть за низьких концентрацій. При додаванні до води або інших рідин ксантанова камедь швидко диспергується і гідратується, утворюючи дуже в’язкий і псевдопластичний розчин. Псевдопластичність означає, що речовина поводиться як тверда речовина в статичних умовах, але тече як рідина під дією зсуву або сили. Ця властивість дозволяє ксантанової камеді згущувати та стабілізувати широкий спектр харчових продуктів, включаючи соуси, заправки, молочні продукти та начинку для хлібобулочних виробів, не впливаючи на їхню текстуру чи зовнішній вигляд.

 

Ксантанова камедь також є ефективним емульгатором, допомагаючи створювати та стабілізувати емульсії, які є сумішшю незмішуваних рідин, таких як олія та вода. У заправках для салатів, наприклад, ксантанова камедь може допомогти запобігти поділу масляної та водної фаз, забезпечуючи гладку та однорідну текстуру.

 

Ще одна цінна характеристика ксантанової камеді — це її здатність суспендувати частинки в рідинах. У напоях із додаванням м’якоті або частинок ксантанова камедь допомагає утримувати частинки рівномірно розподіленими по всій рідині, запобігаючи осіданню або розшаренню.

 

Окрім застосування в харчовій промисловості, ксантанова камедь використовується в інших секторах, таких як фармацевтика, засоби особистої гігієни та промислові процеси. У фармацевтиці він може діяти як сполучний або загусник у рідких ліках, тоді як у засобах особистої гігієни, таких як зубна паста та лосьйони, він забезпечує текстуру та стабільність.

 

Безпека ксантанової камеді як харчової добавки була ретельно вивчена та схвалена регуляторними органами, такими як Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA) та Європейське харчове управління Управління безпеки (EFSA). Загалом він вважається безпечним для споживання населенням, у тому числі хворими на целіакію, оскільки він не містить глютену. Однак, як і до будь-якого харчового інгредієнта, деякі люди можуть бути чутливими до ксантанової камеді та відчувати шлунково-кишковий дискомфорт при споживанні великих кількостей.

 

 

Підсумовуючи, ксантанова камедь є цінною харчовою добавкою, отриманою в результаті бродіння цукрів бактерією Xanthomonas campestris. Його виняткові властивості загущення, стабілізації, емульгування та суспендування роблять його широко використовуваним і надійним інгредієнтом у харчовій промисловості та інших сферах застосування. Як і з будь-якою   харчовою добавкою , важливо використовувати ксантанову камедь у відповідних кількостях і дотримуватися нормативних вказівок, щоб забезпечити безпеку та якість кінцевих продуктів.